/uploadfile/upload/安徽久之链科技有限公司古井贡酒年份原浆1979年窖

酒业之露——露酒研究院工作报告

2021年底,露酒研究院召开了首次战略研讨会,初步搭建了框架体系。主要围绕露酒行业运行管理、工艺传承和创新、质量与食品安全、检验检测体系、智能制造和管理、知识产权保护、市场营销等,并分类别设立相应专家委员会,参与产业项目和课题研究。

在近一年的时间里,露酒研究院推动了露酒标准体系构建、参与了露酒质量与食品安全体系探索,并在产学研模式,尤其是基础研究、新品研发、消费表达等方面取得了一定成效。

同时,研究院以名优露酒为对象,对浸泡的药材、基酒、母液和成品酒进行挥发性成分的剖析,明晰露酒中的呈色、呈香、呈味物质、健康因子等风味物质和功效成分,用科学的数据诠释露酒的高品质特点,建立了可视表达,助力了露酒行业的品质表达和价值体现。

在人才培养方面,研究院培养江南大学在职博士1名,培养生物工程硕士研究生6名,培养中级以上专业技术人员8名,通过项目合作或其他方式引进博士4名,与中国发酵研究院、江南大学、中国医科大学华润三九等院校和企业以项目为纽带的培养机制,把外部优秀人才“引进来”,让研究院人员“走出去”,以此实现科技人才队伍的逐步扩大与强化。

中国之露——露酒产业的发展使命

当前露酒发展的最大阻碍还是在于露酒企业本身如何认识露酒的定位,缺乏文化自信。露酒产业的文化自信要从我们各大企业特别是T5自身企业做起,要做到以下三点:

露酒不是新出的,而是有文化价值之根的;露酒不是小众的,而是满足时代需求的;露酒不是跟随的,而是引领健康升级的。

露酒不是小众的,从根本上来说,露酒的诞生源自于“天人合一”的传统中医理念,我们讲求的是物质与精神的平衡与和谐,这也是当代美好生活需要的核心。

露酒不是跟随的,“无限风光在险峰”,露酒的经营不能跟随,而是要独立发展。露酒要在产业链健康化升级上,追求更高品质的健康需求。

露酒给予消费者的核心价值是酒,而且是好酒,是有健康属性的好酒。

露酒不仅有物质价值,更有精神价值;露酒不仅追求身体健康,更追求身心合一;露酒不仅要满足健康消费,更要满足文化消费。

第一,露酒不仅有物质价值,更有精神价值。露酒不是保健酒,更不是药酒,露酒首先是好酒,是有健康属性的好酒,是有健康属性的高端酒。

第二,露酒不仅追求身体健康,更追求身心合一。“身心合一”是几千年来中国人一直以来的追求。露酒作为一个文化的载体、社交的载体,尤其是与情感表达有密切关系的载体,就是要充分发挥高端露酒对于“身”和“心”的双重作用。

第三,露酒不仅要满足健康消费,更要满足文化消费。露酒要真正扩大市场、做大蛋糕,就要以消费文化为切入点,把健康融入到日常生活当中,我们需要创造新的“健康消费文化”。

露酒产业需要的最大支持是需要科技创新,更需要文化引领;需要依靠酒圈,更需要独立发展;需要提升品质,更需要把握需求。

露酒要走出一条道路,一方面是要依托白酒的优势资源、优势基因,但同时又必须“跳出酒来做酒”,紧紧围绕“健康消费”的需求,通过树立独特的历史文化价值、健康价值,特别是要打造独立的新产业链,为消费者提供独特的体验,才能形成露酒独立的价值。露酒需要提升品质,更需要把握需求。露酒在不断创新和提升品质的基础上,更要把握新消费的需求,要敢于大胆创新,敢于打破传统酒行业在产业链上的束缚,快速响应市场的需求,露酒未来的发展空间才能够打开。

未来之露——露酒产业的未来路径

一是文化自信,树牢价值之根。要把露酒产业的文化自信树立起来,就是要深刻挖掘中国露酒从诞生到传承的历史文脉,为中国露酒产业树牢价值之根。所以露酒研究院除了基础性研究、工艺技术研究、产品功效研究等之外,更要注重三大方面的文化价值研究:

第一,历史价值研究,更清晰地梳理出来露酒对于整个人类社会的突出贡献。第二,中医文化价值研究。主要是“天人合一”、“身心合一”传统健康理念如何更适合于中国人。第三,消费文化价值研究。要有价值去引导一种新的消费文化。

二是科技创新,服务健康之需。未来的科技创新重点要在以下三个方面进行突破:第一,开放的科研平台。不能仅仅在酒圈子里搞科研,而要建立更开放的科研平台,把食品、药品领域最先进的技术、人才、科研项目引进来。第二,柔性的生产链条。露酒要满足多样化的需求,特别是要满足中高端的“健康+文化”的定制服务,必须要建设数字化、柔性化的产业链。第三,创新的管理机制。我们要在人才、机制上的创新,才能打破固有的死板认知,才能让露酒快速为消费者所认知。

三是产业融合,创领跨界之业。酒类销售的本质,是要有效的整合与服务渠道及消费者的关系网络。对于露酒而言,这个关系网络的连接点是“健康”。因此,露酒要有它的“健康”属性,可以探索与其他健康相关产业的融合发展,把健康产品的销售与健康服务的持续性跟进结合起来。

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