/uploadfile/upload/安徽久之链科技有限公司古井贡酒年份原浆1979年窖

一、古井集团历史

古井贡酒是亳州传统名酒。产自安徽省亳州市,属于亳州地区特产的大曲浓香型白酒,有"酒中牡丹"之称,被称为中国八大名酒之一,其已注册使用的商标为"年份原浆" 。

古井贡酒在中国酿酒史上拥有非常悠久的历史,据史书记载,古井贡酒的前身是“九酝春酒”。相传公元196年,曹操将“九酝春酒”及其酿造方法晋献给汉献帝刘协,从此成为进贡皇家的白酒,古井贡酒“中华第一贡”的品牌定位也正是来源于此。

古井贡酒在历史上曾先后四次蝉联全国评酒会金奖,分别是在1963年第二届、1979年第三届、1983年第四届、1989年第五届全国评酒会金质奖上荣获中国名酒称号。其中1988年在第13届巴黎国际食品博览会上一举夺得金夏尔奖,是唯一荣获金奖的中国名酒,而金夏尔奖的取得可谓是开了一个“走出去”的好头,自此,古井贡酒开始有了国际气息推动着中国高端白酒走向世界。

2013年古井贡酒荣获了2013品牌中国华谱奖;2020年1月3日,古井贡酒集团上榜2019年上市公司市值500强,排名第188;2020年7月27日,古井贡酒入选中欧地理标志第二批保护名单;2016年,古井贡酒·年份原浆特约中央电视台春节联欢晚会,时至今日,古井贡酒已经连续7年特约央视春节联欢晚会,每逢新春时节,大家口口相传的便是“过大年,喝古井,看春晚”。

古井贡酒以“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格,赢得了海内外的一致赞誉。作为纯粮固态发酵的名酒代表,古井贡酒以淮万顷粮食基地富含碳水化合物和蛋白质的软质冬小麦、辽西颗粒饱满的高粱、东北富含植物酸的玉米、易于发酵和糖化的大米和糯米为原料,并在亳州市古井镇特定区域范围内,利用其自然微生物环境,按古井贡酒传统工艺生产而成,这些都是形成古井贡酒系列产品特殊香气和丰富口感的物质基础。

目前,古井集团的主打产品古井贡酒“年份原浆”,以“桃花曲、无极水、九酝酒法、明代窖池”的优良品质,先后成为上海世博会安徽馆战略合作伙伴,2012年韩国丽水世博会、2015年意大利米兰世博会、2017年哈萨克斯坦阿斯塔纳世博会、2020年迪拜世博会中国馆指定用酒,并于2011-2013年度连续三年总冠名“感动中国”人物评选活动,2016-2022年连续7年特约播出央视春节联欢晚会,同时开展的读“亳”有奖活动受到广泛好评。2019年,古井贡酒策划发起全新升级的“全球读‘亳'——挑战最易读错的汉字”向海内外华人宣传千年古城亳州。行业首倡“中国酿,世界香”,坚定中国白酒走向世界的自信。52%vol古井贡酒·年份原浆古20荣获2019年度中国白酒感官质量奖。2020年12月,创新推出高端产品——古香型“年份原浆·年三十”,受到广泛赞誉。2021年11月,“年份原浆”被国家知识产权局认定为中国驰名商标。至此,古井已拥有“古井”“古井贡”“年份原浆”“黄鹤楼”“老明光”五个中国驰名商标。

二、古井贡酒系列分类

1、古井贡酒年份原浆系列

古井贡酒年份原浆主要有五年、十年、十六年、二十六年以及古井贡酒年份原浆献礼版五款。此五款酒主要以高粱、大米、小麦、玉米、糯米为原料,传承“九酝酒法”,采“无极之水、桃花春曲”,藏于“明代窖池”中,通过128套人工工序制作,得最精华的原酒,恒温窖藏于古井贡酒特制地下酒库,待其自然老熟后经顶级调酒大师精心调制,终酿成原汁原味的“年份原浆”。

色清透明,窖香优雅,醇厚净爽,谐调丰满,余味悠长,浓香纯正,是对年份原浆酒口感的最好概括。

2、古井贡酒淡雅系列

古井贡酒淡雅系列主要包括古井淡雅蓝花、红花、青花三款。淡雅系列白酒将高粱、大米、小麦、玉米、糯米等原料以传统“老五甑”制作工艺精心酿制而成。

酒体晶莹剔透,口感绵甜柔和清新宜人,具有“淡中生味,雅中生香”的独特个性,符合现代人的口感。

3、古井贡酒红运系列

古井贡酒红运系列主要有古井贡酒红运H1和古井贡酒红运H3两款。古井贡酒红运系列酒以高粱、大米、小麦、玉米、糯米为原料,汲千年古井之水用“老五甑”之传统工艺,结合现代核心科技经知名大师调制而成。

古井红运系列白酒口感幽香淡雅,甘美柔顺,具有“色清如水晶,香纯似幽兰,入口甘美柔和,香醇经久不息”的独特风。

4、古井老名酒系列

古井贡酒老玻贡、古井贡酒十年陈酿、五年陈酿、岁月经典五年陈酿、十年陈酿等是古井老名酒系列。此系列白酒的制作工艺传承了“老五甑”工艺,汲取千年固井水,十年窖藏后经过顶级调酒大师调制而成。

此系列老酒不仅具有古井贡酒的“色清如水晶,纯正似幽兰”的典型风格,同时还具有“幽香淡雅,甘爽醇柔”的独特口感。

古井贡酒除了有以上的系列白酒之外,还有精品幽雅古井贡酒、古井贡酒富贵双喜青花瓷以及古井贡酒福贵双喜黄坛等几款,均受到消费者的喜爱和赞赏。

三、关于窖池

“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”,窖池是浓香型白酒关键发酵容器。懂酒的人都知道,酒质的好坏与窖龄的长短有直接关系。窖龄越长,因发酵等作用而沉积的香味物质就越多,酒味就越香醇。百年老汤味美,陈年老窖酒香。

如果对白酒窖池毫无印象,不妨先将它理解为一个“坑”。当然,这个“坑”是用来酿酒的,同时它还有不同形态,很多讲究。

“窖池”,一般是用特有的黄泥、酒尾等掺和筑成。筑窖后半年,黄泥会由黄变乌;两年后变成乌白色,由绵软变成脆硬;再经多年,泥质由脆硬变为绵软,泥色由乌白转为乌黑,并会出现红、绿等颜色。窖龄长的窖泥,在阳光下呈现五颜六色。

大家也常听到浓香型白酒、酱香型白酒等字眼儿,这是白酒分类的一种方式。其中浓、清、酱三种香型是行业的主导,它们采用窖池就不同。

比如浓香型酒,以古井贡酒为代表,它们用泥窖——底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了,泥里面含有丰富的微生物菌群,而正是这些菌群让白酒有了不同香气和味道。

酱香型酒的典范茅台,它的窖池是石窖,四壁由石块砌成、窖底铺黄泥。

而清香型白酒,以山西汾酒为代表,所用窖池与前两者相比大为不同——窖池就是地缸。

古井贡酒的酝酿窖池,源自明代正德十年(公元1515年)的公兴槽坊。窖池内含有被称为“软黄金”的老窖神泥,富含600多种有益微生物群,是中国白酒老窖池检测分析数据库极限样板库之一。生生不息的系统性微生物生化过程,产生了以己酸乙酯为主体的几十种呈香呈味物质,保证了古井贡酒的酒香之丰醇。

“百年老窖出好酒”,古井贡酒曾四夺全国白酒评比金奖,明代窖池群功不可没,被古井人尊称为“功勋池”。古井贡酒酿造遗址中的明清窖池群共计122条发酵池,目前已被列为国家重点文物保护单位,这也是我国截至目前连续使用时间最长的窖池群之一。

为了保证产品的品质,古井贡酒可谓不惜代价,在15厘米厚的窖泥上方,覆盖着一层草垫,要确保没有任何裂缝,保证完全是厌氧发酵。

正是在这些传统工艺基础上的创新,经过纯粮固态发酵,使得古井贡酒年份原浆酒体入口绵甜、醇香浓郁、回味悠长!

 

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