敢为人先、追求卓越的古井人在传承先人的智慧基础上，结合现代科技成果，在长期摸索中，研究创新出古井贡酒独特的酿造工艺，
一道道科学而精密的工序，确保了古井贡酒年份原浆1979年窖“色清透明，窖香优雅，醇厚爽净，协调丰满，余味悠长，浓香纯正”的独特酒体风格，
被大众称赞“好喝不上头，喝多醒得快”。
在古井贡酒米斛酒上市之际，我们来了解一下古井贡酒年份原浆1979年窖的八大工艺。
01
九酝酒法
《九酝酒法》是古井贡酒酿酒秘笈，传承至今已有1800多年，是国内有文字记载的最早酿酒法。
古井人遵循《九酝酒法》，将曹操尊为古井贡酒酒神，并建立了九酝酒法酿酒工艺传承人制度。
这不仅保证了古井贡酒年份原浆基因的正宗性、纯正性和真实性，而且使古井贡酒酿酒技艺和高贵品质得到嫡系亲传，口传心授，薪火不断。
02
无极之水
“无极之水”语出《九酝酒法》。
“无极水，取自井中三尺以下，性温，质清。”
位于古井集团厂区的千年古井，据历史考证始建于公元532年，其含水层属于粉砂与粘土层，
PH值为7.7，锶、碘、溴、硅、钙等有益微量元素含量较高，水质清冽甘爽。
酿造古井贡酒年份原浆所用无极水，采自井下三尺，所得佳酿，芳香馥郁。
03
桃花春曲
《九酝酒法》载：“桃花开时制曲，花凋曲成。制酒，味幽香”。
酿制古井贡酒年份原浆所采用的桃花春曲，只在桃花盛开时制作，
此时空气温湿、微生物活动旺盛，方可制作出最好的酒曲。此曲酿酒，保证酒体香似幽兰，芬芳不散，口感绵柔丰厚。
04
明代窖池
“千年老窖万年糟”，古井贡酒年份原浆是在有500年历史的明代窖池“功勋池”中发酵而成。
功勋池中含有大量古井“神泥”，栖息着600多种有益微生物，是中国白酒老窖池检测分析数据库极限样板库之一。
源源不息的系统性微生物生化过程，产生了以己酸乙酯为主体的几十种呈香呈味物质，保证了古井贡酒年份原浆酒香之丰醇。
05
双择标准
古井严格按照两大工艺标准，通过富有经验的酿酒技师，以手工方式对优质原酒进行斟选：
其一是择层取醅。只取池子中下层距池底10--20公分处，且不接触池底的那一小部分酒醅。此层微生物群体最丰富，发酵出的香味最幽香。
其二是择时摘酒。蒸馏出酒时，只摘取这一锅之中靠近中前段的一小部分酒。
这个时段的酒微量成分比例协调，尤其是酸酯的协调度好，是酿造原浆级年份酒的上好选择。
06
原酒窖藏
每瓶古井贡酒年份原浆所采用的原酒都要经过择层取醅、择时摘酒的纯手工工艺，仅取其精华部分，
送入常年温度保持在4-10℃的地下酒窖窖藏多年，再经国内顶级白酒大师精心调制，最终方成醇美的年份原浆美酒。
07
原生态酿造环境
古井贡酒产地亳州，是中国白酒之乡，属于暖温带半湿润气候，季风明显，气候温和，阳光充足，雨量适中，相比其他区域，这里的气候和产出的粮食作物更适合酿酒。
从古至今，以传统农业为主的产业格局，使得古井集团周边始终保持原生态、无污染的天然环境。
2003年，古井贡酒被国家质检总局认定为原产地域保护产品；2008年，古井酒文化博览园获批国家AAAA级旅游景区，属于白酒行业首家获此殊荣。
08
高科技与传统工艺完美结合
现代高科技检测控制技术与传统工艺完美结合，通过技术创新酿造的古井贡酒，在保证浓香纯正的基础上，避免了酒体的兼香混杂，
其酒体中的酸、酯、醇等各微量成分比例更加谐调，完美体现了“纯正原浆，手工酿造”的工艺精髓，并代表了白酒健康型的发展趋势。
涓滴成流的酒液，唯有经历历史的洗礼岁月的沉淀，集天地五谷精华，浑然天成，保持自然本色，方能成就一瓶原浆级好酒。
八大工艺精彩绝伦，一脉相承，保证了古井贡酒年份原浆的卓越优雅的品质内涵，为中国白酒市场正名，树立了高端白酒品质标杆，开创了中国白酒的新纪元，实乃白酒酒中典范！
