2022年8月18日，以“传承创新 露酒新芳”为主题的首届中国露酒T5峰会在山西汾阳隆重召开。峰会由中国酒业协会主办，山西杏花村汾酒厂股份有限公司承办。

T5企业领导围绕会议主题，就露酒产业在新形势下发展存在的问题、解决的对策深入交流观点，达成如下共识：

1、名酒企业要带领产业扩大露酒品类消费者认知

尽管露酒历史悠久、工艺复杂、成本更高、风味丰富、活性更多，但是露酒市场认知度不高，价值被严重贬值，消费者认知度低。

新国标让露酒回归，明确其定义：以白酒、黄酒为基酒，加入按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料或符合相关规定的物质，

经浸提和、或复蒸馏工艺或直接加入从食品中提取得特定成分，制成的具有特定风格的饮料酒。这打开了露酒发展新风格的天花板，拓宽了露酒发展的广阔领域。

名酒企业应该重新审视露酒的历史、露酒的工艺、露酒的特点，帮助消费者进一步理解什么是露酒，

将露酒与中国传统白酒、传统黄酒、药酒、保健酒、果酒、配制酒之间的关系厘清，促进市场和生产逐步规范化发展，让露酒产业的前景和发展趋势的巨大潜力得到释放。

让露酒回归本源，以文化价值、时代需求、健康升级等多角度让消费者了解露酒、认识露酒、喜爱露酒。

2、名酒企业要带领产业弘扬露酒历史文化

露酒拥有深厚的文化底蕴和技艺传承，在中华民族的历史进程中露酒从未缺席。

露酒是中国传统酒文化与中国传统饮食文化、医药文化和健康理念的经典融合，生动诠释着人与自然和谐共生的生态文明理念，

一代代名师大家探索与塑造着露酒的品质根基，一代代能工巧匠传承与发扬着露酒的精湛工艺，一代代文人墨客赞美露酒的独特风味，露酒具有极高的文化价值。

同时千百年来技艺的传承与绵延不绝的发展，让露酒积累了经过实践验证的宝贵的工艺。

名酒企业应该深入挖掘露酒的文化内涵，创新露酒文化的表达，讲好露酒文化故事，才能为露酒发展注入新的精神内核和灵魂。

树牢中国露酒产业文化价值之根才能让露酒产业走向更深远的未来。

3、名酒企业要带领产业传承创新露酒酿造技艺

没有好的基酒就没有好露酒，传统白酒、黄酒的酿造需要传承，浸提和复蒸馏的传统工艺也需要传承。

露酒风味独特，与白酒黄酒最大的不同点在于有效成分的提取，融基酒与药食物质风味于一体，

精选取材、口味纯正、风格典型，一直是露酒工艺注重的要点与重点，是需要传承的工艺精粹。高品质的露酒是在传承和创新的基础上产生的，包括了基酒酿造的传统优势和配制技术的创新赋能。

名酒企业应当注重发展露酒酿造新技术，提取物创新开发，浸提、浸泡、复蒸馏的创新技术开发，同酿、陈酿、添加等多样化工艺创新路径开发。

同时应该依靠现代生物分析技术，展开呈色、呈香、呈味物质、功能活性物质的来源、提取工艺、酒体稳定性、功能机理等方面的系列研究，为露酒的高品质发展提供科技支撑。

古井贡酒和酒在古井集团的带领下，顺应当前市场需求和生活变化，推出了“和”系列白酒。

此酒选用优质原料，老窖发酵，增加了中药的保护成分，精心酿制而成，酒香浓郁，口感独特。

4、名酒企业要带领产业提升露酒产品品质

传统露酒原料、技术、设备、标准一定程度上限制了发展步伐。

发展新阶段，提升露酒产品品质、提升露酒科技水平、提升露酒健康价值，成为了振兴露酒发展的前提和基础。

在新国标的指导下，露酒产品要严格把关，名酒企业应该为消费者提供质量更稳定、风味更典型、口感更丰富、更多元的产品，

不断推动露酒产品发展舒适化、愉悦化、优雅化和陈年化，让消费者用体验投票，让产品用品质说话，让市场用良币驱逐劣币。

同时注重露酒的健康属性，这与时代“大健康”趋势和现代人对健康消费的需求高度契合。

依靠科技发展带来的技术升级，开展对露酒的系统研究，丰富露酒的风味，提升饮酒的舒适度，不断提高产品的品质，让露酒发展行稳致远。

5、名酒企业应挖掘露酒特征价值表达

露酒是酒类的商品属性和社会价值的深度融合。

露酒不仅提供了酒类的商品属性，同时也体现了不可替代的社会价值，为中国酒业与健康产业的融合发展，提供了更加宽广的可能性。

在当前个性化消费、理性消费和健康消费的时代，露酒发展应当与时俱进，对应消费场景，

对应消费人群，创新食品资源、药食新资源开发、其他食品新资源开发、风味食品新资源开发，让露酒的开发更具个性化、多样化，赢得更多消费者青睐。

在明确的市场秩序和标准规则之下，名酒企业充分发挥各自独有的竞争优势，避免产品的同质化和品名的高度重合，

用自己的鲜明个性和独特魅力实现发展，走出一条适应时代、适应需求、适应市场、适应消费者的健康发展之路。

6、名酒企业要带领产业打造露酒人才梯队

人才是一个企业、行业乃至一个国家长远发展的核心竞争力，特别是专业人才。

露酒生产工艺复杂、品种繁多、个性化突出，这对跨学科综合型专业技术人才的要求更高。

专业人才应储备更广阔的知识面，熟悉更多的生物发酵、生物医药、生命科技、风味化学等领域知识，掌握美酒酿造、食品制药、发酵工程，萃取提纯等多工艺技术。

协会应当整合行业内外部资源，推动露酒人才动态交流培养和露酒专业人才；

名酒企业应当提供良性竞争平台，充分激发创新发展的内在潜力，为露酒高质量发展形成强大动力。

只有搭建好专业人才培养队伍，健全人才梯队，形成竞争机制，才能实现露酒行业行稳致远和兴旺发达。

    

传承创新，露酒新芳。站在高质量发展的时代路口，站在露酒产业发展的新风口、新趋势、新未来上，

我们要和古井贡酒和酒凝聚共识，齐心协力，传承精华，守正创新，在美酒时代，共酿露酒新的芬芳。