白酒行业内,有一个非常受冤枉的词,那就是“勾兑”(即勾兑调味,现已正式统称为“勾调”)。
很多人对于白酒勾兑的理解就是“酒精加水”,是劣质酒、掺假等,甚至认为“勾兑”就是制假手段。
但真的是这样吗?其实不然。
1. “勾兑”与“勾调”
勾兑,即勾兑调味,并非是大众理解的那种“贬义词”,在旧标准中的定义是指:
把具有不同香气、口味、风格的白酒,按不同比例进行调配,使之符合一定标准,保持白酒特定风格的生产工艺。
而在今年6月正式颁布的GB/T 15109-2021《白酒工业术语》中,已正式统称为“勾调”。
经蒸馏而得的成品白酒,绝大部分都属于勾调酒。
“勾调”是酿造白酒过程中的一个必须工艺,几乎市面上所有的白酒都会使用这个工艺。
2. 为什么说“勾调”工艺必不可少
从技术层面上讲,在白酒酿造过程当中,会受到原料和工艺的影响,每次酿造出来的白酒的味道是不同的。
而勾调这项工艺可以使白酒的质量保持相对稳定,风味统一协调;
还有利于取长补短,弥补因客观原因造成的半成品酒的缺陷,形成酒体,具备特色。
勾调不仅不是一个贬义词,恰恰相反,它其实是白酒生产技术进步的表现。
3. 中国的白酒是什么样的?
中国的白酒,是满足我们物质、精神、嗜好待需求的特殊食品,其历史价值、文化价值、生态价值、酿造技艺价值、品质价值、科技价值、体验价值和健康价值都是无可比拟的。
虽然不能排除市场上存在部分扰乱市场行为的现象,但更多的酒厂、酒企酿好酒的初心不改,始终坚持匠心,让原料看得见,酿造看得见,贮存看得见,品质看得见。
古井贡酒年份原浆1979年窖就是这样的一款酒。
1979年窖坚持以“匠心”寻“初心”,以“诚心”换“真心”酒中乾坤。
以优质五谷原粮,“九酝酒法”造经128道酿酒程序,杯中日月,是无极之水,亦是桃花春曲120天发酵周期,恒温窖藏十年以上,更是一代代老工匠的传承和坚守才酿造出了这款优质白酒。
而他们不仅仅是一瓶美酒的售卖者,也是美酒品质的教育者、美酒体验的引导者和美酒故事的传播者。