所谓 “ 酒花 ” 就是剧烈摇动酒瓶或快速倒酒入杯碗时，白酒表面会泛起一层泡沫，

在液面形成的大小整齐、均匀的泡沫就是我们常说的酒花。

很多时候，就有人用酒花来当做判断酒质好坏的标准，

酒花多而且消散得慢的话就是好酒、反之就是酒质不好的酒。

实际上真的是这样的吗？

酒花形成的原理，是酒分子和水分子的结合，这种结合紧密度，对于酒的品质而言是至关重要的。

最开始酿出的新酒因为里面的酒分子和水分子结合得不够好，

大多数新酒都有燥辣味，它没有任何老熟的机理，酒分子是酒分子，水分子是水分子，经过足够时间的储存，酒与微生物结合共存。

当酒里面有微生物、养分糖分和淀粉发酵后就产生乙醇，另外里面还有足够量的氨基酸，这些有机物质就形成了酒的泡沫。
50度以下、75度以上无酒花，它们和水一样，都是大小不一的沫子，且消失的快。

酒分子和水分子在53度这个点上结合得是最牢固的，

在白酒当中，酱香型白酒就是这个浓度，此刻酒分子和水分子结合最牢固。

酒花的大小

酒分子和水分子结合在一起会产生匀称的表面张力，时间越久，酒分子和水分子结合得越紧密，酒越稠，酒花就越小。

大小不一的酒花都有自己的特殊名称，

白酒中形成的犹如小米颗粒大小形状的酒花被称作“ 小米花 ” ，有小米花的白酒是达到极致的好酒。

酒花的韧度
  看酒花的第二标准是看它的韧度，就是酒花存在的时间。酒体越老熟稠润，酒花越不易破裂，存在的时间也越长。酒花存在超过20秒就是好酒了。
酒花的均匀度
  好酒拉出的酒花大小、分布均匀，酒花颗粒大小越均匀，说明这个酒越稳定、酒越好。
  当然凡事没有绝对性，光看酒花也不能做到完全精确。这个小技能只是让大家在喝酒之时，能多一种雅兴，透过酒瓶，领悟到更深的 “ 酒意 ” 。