“洞中七日，洞外一年”，有人这样形容窖藏对于白酒酒质形成的重要性。

乍一听，这种说法有很大的夸张之嫌，不过细想一下，如今市面上确实有很多白酒打着“窖藏”、“洞藏”的名号，窖藏之于白酒，真的具有这么神奇的作用吗？

白酒需要储存

新蒸馏出来的白酒，其酒分子、水分子与酒体中品类繁多的香味成分集合到一起，酒体呈现刺激、粗燥、辛辣等味道，

呈现白酒起初的“极阳状态”，需经过漫长的贮存与陈酿，削弱新酒的阳刚之气，

去除酒体的刺激、粗燥、辛辣，使酒体日趋平和、缓冲、细腻、柔顺和协调，这时白酒的醇香与陈香渐渐显露。

白酒的陈酿老熟，实际上是酒体分子间相互进行缔合与重排，并把新酒中部分低沸点成分缓慢地挥发与演化，

达到从“极阳”转化到“极阴”的阴阳平衡过程。

窖藏为白酒储存提供了恒温恒湿的天然环境

据了解，白酒存储的环境要受到一年四季气温变化的影响。

在酒的储藏过程中，其陈酿老熟受到太多外界的影响，特别是温度和湿度的影响，使酒产生剧烈的变化。

藏酒洞里终日不见阳光，空气流动极为缓慢，温度常年保持在20℃左右，湿度常年保持在60-90左右，而这正是白酒的较佳储藏条件。

在这里，白酒的洞藏好似修仙成道，酒体得以汲大地之灵气、纳自然之神韵，返璞归真、效法自然……

古井集团的“无极酒窖”常年处于16-26度之间的恒温状态，湿度在60-80之间，

使原酒的“自然老熟”过程一直处于最佳状态，促进了原酒分子之间的缔合及品质的提升。

每一瓶古井贡酒年份原浆1979年窖都必须经“无极酒窖”恒温窖藏10年以上，方可投入市场。

得益于“无极酒窖”的窖藏，使得1979年窖酒体风格独特，陈香味更加突出，入口更加细腻舒适，更加浓郁协调、醇香厚重、绵甜净爽。

洞藏工艺有利于白酒品质的升华，使酒的杂质释放的更加完全，口味更加醇厚。而在洞中安心“修炼”的白酒品质相信品尝起来必是别具一格。