都说“百年老窖出好酒”，越老的窖池越“金贵”，而老窖神泥更是被称为“软黄金”。

窖龄越老，窖泥中繁衍的微生物越丰富、饱满，产出的酒当然越好。

 

古井贡酒精选五粮，再加入酒曲这一“秘密武器”入池发酵，优质酒醅在窖池中默默发酵、悄然生香，

漫长的发酵周期产生了大量的酯类、醇类等香味物质和有益微量元素，提高了古井贡酒名酒率。

据了解，古井贡酒每年投入大量资金在白酒的科技研发和创新发展上，大力发展白酒科研，加强产学研合作，

按照国家一流实验室标准建设了科技楼和技术中心，斥资数亿元引进高端科研设备，建成了硬件设备超一流的国内白酒技术研究创新基地。

通过对古井明清窖池中的窖泥深入研究，科研人员发现，古井贡酒明清窖池中附有8-12cm厚度的软黄金“窖泥”，

窖泥中的微生物种类繁多，错综复杂，它的微生态系统是由多种微生物组成的微生物共生群落系统。

窖泥微生态系统是由厌氧异养菌、甲烷菌、己酸菌、乳酸菌、硫酸盐还原菌和硝酸盐还原菌等多种微生物组成的微生物共生群落系统。

窖泥中的微量成分主要为酯类、酸类、醇类、芳香族化合物、内酯类化合物以及其他风味物质等。

窖泥需要一定年份达到老熟。老窖泥中厌氧异养菌数量明显多于新窖，甲烷菌则是判断窖泥老熟的重要标志，己酸菌，能合成已酸乙酯，发酵期较长。

丁酸菌代谢的产物为酒中香味成分丁酸乙酯，可以使酒体更加协调丰满。

通过系统深入的研究和分析，古井贡酒明清窖池对酿酒的极端重要性越来越清晰。

一方水土酿一方美酒。顶级的中国白酒的酿造，都离不开水源、土壤、气候、微生物的繁衍以及所用粮食作物的生长环境等。

古井贡酒是中国四大名酒带之一“江淮名酒带”的代表性名酒。

温带季风气候下江淮地区夏季高温多雨，冬季寒冷干燥，冬冷夏热，雨热同期，四季分明。

得天独厚的自然条件，使得淮河流域的窖泥不仅含硅高，还衍生了诸多丰富珍贵、独具一方特色的酿酒微生物菌群，

由此“养”成了古井贡酒明清窖池群这样的“国保”窖池。

窖泥是浓香型白酒特色风味品质的重要成因，汲取了泥土的“养分”，

才造就了古井贡酒前香明显，香浓味长，窖香突出的江淮派浓香白酒典型风格。

取天地之灵气，唯时间之孕育，融巧匠之智慧，方能得一壶美酒。

所谓天时、地利、人和，好酒养成缺一不可。