白酒香味的决定性因素

世人皆知白酒香，也知白酒酿造的原料有水和粮食，但是你知道是什么决定了白酒的香味吗？那就和七九一起了解一下吧。

一、粮食

白酒的原料中含有糯米、玉米、小麦、稻子等，而小麦和稻子这类的农作物香味是不同的，所以他们在经过微生物的发酵后散发的香味就是不一样的。

二、水

“水为酒之血”，对于酿酒来说，水有着很大的作用和影响，不同的水质酿成的酒的香味也不同，水质越好酒质就越好，而且水的酸碱度、软硬度等对白酒的品质也有所影响。

三、酿造容器

酿酒的容器有泥窖、陶罐等等，每一种容器的材质都不一样所以对白酒的香味也会有所影响。

四、酿造工艺

白酒在加工过程中的酿造工艺流程是不同的，加之原料不同，香味自然就不同了。每一个酿造的步骤都有可能会改变白酒的香味，所以酿造工艺的不同也决定了白酒香味的不同。