酒菜搭配，饮酒不辣

 

从古至今，喝酒要来盘下酒菜是中国人的讲究。

 

古有李白“杨梅”和“盐”下酒，杜甫和苏轼喜欢边喝酒边吃鱼，鲁迅喝酒偏爱“油豆腐”，汪曾祺下酒竟然用的是烤辣椒。到了现代，下酒菜就更加丰富了。不同地域因饮食文化不同衍生出了独特的下酒菜，比如湖南的小龙虾，南京的盐水鸭，四川的麻辣兔头，北京的爆肚……

 

虽然各个地方的特色下酒菜不同，但是有几道下酒菜却统一了南北方人的酒桌。

 

1、 花生米

花生米堪称下酒菜的天花板。

 

油炸的花生米咸香酥脆,水煮的花生米软糯鲜香,盐卤的花生米爽口入味，无论是是哪种做法都非常受爱酒人士的青睐。

 

花生米之所以大受欢迎，除了口感好之外，还因为它自身的特殊性。花生含有丰富的油脂，有益于缓解酒精对胃的刺激，同时花生中含有的B族维生素和卵磷脂可以起到保肝、护肝的作用。

 

2、酱牛肉

俗话说“酒怕牛肉，饭怕鱼”，说的是酒跟牛肉最搭，饭跟鱼最配。卤牛肉有着悠久的历史，在古代人们喝酒就喜欢配上二两牛肉，《水浒传》中武松打虎，在景阳冈喝的十八碗酒，下酒菜就是卤牛肉。

 

 

3、拍黄瓜

拍黄瓜称得上是凉菜界的王者，它味道爽脆可口，做法简单便捷，是酒桌上非常受欢迎的下酒菜。

 

 

不论是什么类型的酒局，一盘拍黄瓜，简单一拌，经典永不过时。清凉爽口的黄瓜搭配一口酒解腻又下酒，即便是高度酒，一口凉拌黄瓜下肚，辛辣的刺灼感也瞬间得到缓解。

 

4、凉拌猪耳

猪耳营养非常丰富，且富含胶质。两层薄猪皮夹着一层软骨，在酸辣味美的凉拌汁的浸润下，口感变得鲜嫩Q弹爽脆，吃到嘴里又柔韧又脆，味道鲜香不腻，香辣爽口，白酒的醇厚浓郁与凉拌猪耳的鲜香相得益彰，猪耳越吃越香,酒越品越美。

 

炎炎夏日，选一处清凉好地，喊上三五好友，准备几碟下酒菜，带上古井贡酒年份原浆1979年窖，我们聊聊生活，聊聊工作，岂不快哉！虽有凉菜，但是白酒辛辣，切不可贪杯哦。