喜欢喝浓香型白酒的朋友，可能会知道一句话，叫做“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”，强调的就是泥窖对浓香型白酒的重要作用，窖香，几乎成了浓香白酒的灵魂所在。

那什么是窖香？窖泥又为什么这么重要呢？

窖香，可以看作浓香型白酒中最为突出的一种风味，源自于浓香型白酒特殊的发酵容器——泥窖。

相比于清香型白酒的地缸、酱香型白酒的砖窖，浓香型白酒的窖池全都由泥质材料组成。经过数年、千百次的发酵，这些窖泥中富含庞大的微生物菌落以及其代谢产物，不仅有利于酒醅发酵产香，其数年留存在窖泥中的芳香物质，也能够融合进酒体中，为其增香。

窖香，与陈香、酱香等类似，并非一种可以绝对描述的风味特征，同样是一种复合香，感受起来因人而异，往往具有泥土、苔藓、菠萝和草木灰的气息，与此同时，不同年份、不同土壤的窖池所表现的窖香特征也不尽相同，而且窖池的时间越是久远，越是窖香浓郁。

于1979年获得国家金奖的古井贡酒年份原浆1979年窖，使用的都是千年明清老窖池酿造。老窖池的窖龄短的100年以上，长的500年以上。窖池内的老窖神泥，历久弥新，富含数600多种有益微生物，成就了芳香醇厚的酒质，更成就了1979年窖独特的酒体风格。喝1979年窖，品味神奇窖泥带来的神奇窖香！