“一方水土养一方人，一方水土出一方美酒”，白酒的风格及特点，决定了其不可复制的地域性。

白酒酿造的核心在于采集环境中的微生物发酵。我国地域辽阔、地形复杂，因经纬度不同及海陆气候的差异，形成了丰富复杂的地理环境。相异的地质环境，又形成了多样的微生物群落。

区域性水土的独特性，赋予了各地传统白酒的唯一性、特异性、不可复制性。

域环境中影响酿酒微生物的因素繁多，但其主要因素却是水土与气候。水土指的是地质环境与水质，气候主要是指温度、湿度及一年四季的变化。这是酿酒生产周期、工艺选择及工艺调整的重要依据。

水是微生物生长代谢活动的主要介质。水中的微量成分对微生物酶的活性及微生物的生长有促进或抑制作用，从而影响到酿酒微生物的生理代谢。

温度的变化对酿酒区域的选择及酿酒时令的变化有重要影响。自然气温的变化主要受纬度及海陆气候的影响。随着纬度的升高，平均气温渐趋降低，四季温度逐渐变大。由沿海到内陆随着大陆性气候的增强，昼夜温差逐渐变大。

度是影响白酒酿造的又一重要因素。微生物的生长、繁殖离不开环境中的空气湿度。一般来说，湿度大，空气中的微生物种类丰富、数量大；气候干燥，空气中的微生物种类、数量皆少。

所以说在白酒酿造过程中，地域差异影响了白酒的酒体质量和风格。

古井贡酒年份原浆1979年窖作为作为古井贡酒年份原浆家族高端成员产自安徽亳州，安徽淮北平原的优质小麦，古井镇的优质地下水，加上颗粒饱满的优质高粱，三种优质原材料叠合，并指定古井镇特定区域内利用其自然环境运用而生的微生物，按照传统工艺逐渐而成。自然环境平均气温15.6°，年平均降雨量达1065.8mm，适合微生物的繁殖和生长。大量特定的微生物给古井贡酒的发酵，奠定了良好的生态环境让贡酒更香浓。

古井贡酒年份原浆1979年窖品质独特，老窖酿造，更醇厚，正丙醇含量超低，更高端、更自然、更健康；其色清透明，窖香幽雅，醇厚净爽，谐调丰满，余味悠长。入口甘美醇和，回味醇香厚重，好喝不上头，醒酒快！

优质的白酒是天人合一的产物，酿酒大师们只有以身心智慧把水土环境的优越性融入到精湛的工艺技术中，才能把酒做到极致。离开了具体的酿造环境，奢谈酿酒工艺，如同缘木求鱼。