我们知道白酒有多种香型：浓香、酱香、清香、芝麻香、凤香、米香、馥郁香、特香等。但是白酒市场占比最高的是哪种香型，你知道吗？答案无疑是浓香型白酒，而非酱香、清香。浓香型白酒市场占比约70%， 清香型白酒占比15%，酱香型白酒占比5%， 其它香型白酒占比10%。是不是刷新了你的认知？

浓香型白酒有他独有的特点：芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等。早些年浓香型白酒势头很猛，不管是产量还是名气，风光一时无限。中国八大名酒（白酒）中占据五席。他所采用的原料、酿造工艺、制作手法更是独特。

一、酿酒原料：

高粱、大米、糯米、小麦和玉米。

二、酿造工艺

固态法（纯粮酒）：以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒；

液态法（酒精酒+香精）：称“一步法”，可以说该法从原料蒸煮、糖化发酵，一直到蒸馏；

固液法（纯粮酒+酒精酒）：以上两种技术相结合；

三、窖泥

在浓香型大曲酒的生产中，窖泥是基础，糟醅是前提。优质的窖泥，优良的糟醅是生产浓香型大曲酒必不可少的条件。空气、酒曲及窖泥三种微生物，前两种微生物会伴随着水分，跑到窖池底部与窖池微生物汇合，所以窖池中的粮食越是底部发酵越彻底，优级酒的概率越大。

四、制曲

浓香型制曲是以当地的优质小麦为原料，中高温制曲，依靠特定的微生物生态环境进行精心培养而成。

五、酿酒

酿酒是将粉碎的原料，配入出窖的酒醅，经过蒸酒和蒸粮，扬凉后，加入大曲（糖化发酵剂）进行糖化发酵的生产过程。酒厂酿酒生产以高粱为主要制酒原料，以自制的大曲为糖化、发酵剂，泥窖固态发酵，采用“续糟配料，混蒸混烧”工艺，生产的原酒窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。

作为浓香白酒家族的一员，古井贡酒年份原浆1979年窖便是以优质大米、小麦、糯米、玉米、高粱为原料，秉承古井贡酒独门秘笈“九酝酒法”；采千年古井之“无极水”；

用阳春三月“桃花曲”制曲，经五百年明代窖池“功勋池”发酵，采用“择层取醅”“择时摘酒”的传统工艺，得到最精华的原酒，送入古井地下酒窖恒温窖藏多年，使其自然老熟，精心调配成香味协调，醇香怡人，原汁原味的年份原浆酒。

浓香型的酒发展到现在，有很多复杂和不同方式的酿造方式，可谓百家百技。所以大家在选择浓香型白酒的时候，不妨可以尝试一下这款古井贡酒年份原浆1979年窖。喝上几口，感受一下他的口感，看看能不能喝出其区别。