大家应该都听过这句老话“酒是陈的香”。真正的好白酒，经过长期正确的存放后，会产生独特的陈香。

酒在贮存过程中，会发生一系列的物理和化学的变化，从而能改善酒的感官风味，促进酒品质的提高。

经发酵、蒸馏而得的新酒，必须经过一段时间的贮存。不同白酒的贮存期，因其香型及质量而异。如优质酱香型白酒贮存期最长，要求3年以上；优质浓香型或清香型白酒一般需1年以上；普通白酒最短也应贮存3个月。贮存是保证蒸馏酒质量非常重要的生产工序之一。

刚蒸馏出来的白酒，口感辛辣、刺激、不醇和，也不绵软，主要是因为含有较多的硫化氢、硫醇、硫醚(二甲基硫）等挥发性硫化物，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质。这些物质与其他沸点接近的成分组成新酒杂味的主体。这些新酒杂味成分多为低沸点易挥发物质，经过一段贮存期以后，刺激性和辛辣感会明显减轻，口味变得醇和、柔顺，香气风味都得以改善，称为老熟。

白酒的主要成分是水和酒精，约占总体积的98%，其余的2%为微量香味成分。水和酒精都是液体，相互间具有较强的缔合作用，随着贮存时间的延长，缔和度增加，使酒精分子受到束缚，自由度减少，也就使刺激性减弱，对于人的味觉来说，就会感到柔和。

白酒中存在的醇、酸、酯、醛等成分在老熟过程中经过缓慢的氧化、还原、酯化与水解等化学反应相互转化而达到新的平衡，同时有的成分消失或增减，有的成分新产生。这是白酒老熟的主要机理。

白酒的长期贮存，经过杂味物质的挥发、氢键缔合作用、化学老熟等等一系列的正向变化后，酒的风味以及品质都得到了提升，随着时间的推移，也就逐渐产生了沁人心脾的郁郁陈香！

正如古井贡酒年份原浆1979年窖，明清老窖池恒温窖藏10以上的陈年老酒，香气幽雅，醇厚谐调，绵甜爽净，回味悠长，风格典雅独特，酒体丰满完美，自古浓香独秀，风华绝世，不可易地仿制，诚为天工开物，琼浆玉液，国色天香！