古井贡酒酿造遗址公园厂区不仅有全国重点文物保护单位——明清窖池群，还有大量全市重点文保单位——1960年代窖池。

这些窖池酿出的原酒更浓、更香、更绵，答案就在“老五甑”三个字里……

在古井贡酒的酿造遗址公园厂区中，世代勤劳的古井人将传统的“老五甑”技法与现代酿造技艺二者创新结合发展，使得古井贡酒的酿酒生产在环境、设备和人员上得到很大改善。

“老五甑”工艺变三楂为五楂，在设备上使用三联甑，并经过压池子工艺延长了发酵期。

古井贡酒的“老五甑”工艺严格遵循着“小糠小水，高酸度，大底醅，两头丢糟，两头留醅”的标准。

小糠小水是为了更好地确保酒醅柔软度，提高原酒纯厚度；大底醅、高酸度不仅可以增加池底的面积，而且是提高原酒己酸己酯含量的关键途径和方法；两头丢糟，两头留醅，既有利于提高每排次的古井贡酒主体香的含量，又利于确保香味物质积淀，突出古井贡酒的酒体风格。

在坚持传统工艺的基础上，古井人还将酿酒操作的每一个步骤进行动作分解，细化出可视化的作业要领书；以工匠精神严格要求员工操作，对酿酒过程实施全面监控。

老窖池、老五甑酿造技艺和古井人的匠心精神是古井美酒更浓、更香、更绵的秘诀！

古井贡酒年份原浆1979年窖，正是遵循了古井集团的“老五甑”酿造技艺，融入了古井人的匠心精神，坚持传统工艺，汇合创新技术，使得酒体在酿造过程中更显珍贵，以好粮好水好曲好窖藏辅之，得此浓香好酒。