白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。

白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。

实际上，白酒中还含有酸物质，基本上在所有白酒中都有酸味，其中酱香型白酒中尤为突出，酱香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出三四倍。白酒中的酸以有机酸为主，有助于消除酒的苦味，还是新酒老熟的催化剂。

白酒中的苦味也有很多种，主要原因的由原料和工艺上的问题带来的。而白酒中的酸物质则可以减轻酒的苦味，但也在酸量的多少，酸量不足酒会苦，酸量适中酒会微微带着甜，酸量过多酒可能不苦，但会使酒带糙或产生别的问题。

古井贡酒年份原浆1979年窖作为白酒中的一味珍藏好酒，口感便是丰富悠长的类型，这也就和酒里的酸类物质有关系，酒入口后，随着在口腔中保留的时间增长，挥发酸便是构成酒的“后味”的重要物质之一，回味悠长，人们在饮酒时，总是希望白酒可以味道丰富，那酒中蕴含的有机酸就可以使酒变得口味丰富而不单一并且可以消除一定的杂味。