俗话说“喝酒有度”，这个度即是指度量的度，也是指温度的度。酒精类饮品带给人的感官刺激主要来自两方面：

第一是味觉，酸、甜、苦、咸、鲜等；第二是嗅觉，酒中各类风味物质带来的原料香、发酵香、陈酿香等。

因此，不同的酒都有自己的最佳饮用温度，即呈味物质和呈香物质对感官的刺激达到最佳平衡的温度。

白酒作为中国特有的蒸馏酒类型，酒精含量较高，香气物质以醇酯类为主。过高的温度会破坏风味的协调性，尤其突出酒精感；而过低的温度则会抑制香气物质的挥发。恰当的饮用温度，可以较好地释放白酒中香味物质的优美滋味，提高酒品的接受度。

我们都知道我们的味觉主要通过舌尖来完成，我们常见的酸甜苦咸鲜五味各种味道的强弱也与温度有着重要关系，随着温度的变化，各种味道表现出来的强弱各不相同。其中甜味温度在达到人体温度的时候最明显，酸味受温度影响较小，苦味则随着温度的升高而强度减弱。

目前在白酒行业中并未对白酒饮用温度作出明确规定，但是国家在对白酒进行检验的时候对于室内温度还是有一定要求的，《白酒分析方法》指出品评室温为20℃至25℃，样品要在20℃±2℃环境下平衡24小时，或者在水浴中保温1小时。这说明在国家标准中，白酒进行感官评定时酒液温度介于18℃~25℃之间。

每种不同风格的产品对风味和口感产生重要贡献的物质成分有巨大差异，不同香型的白酒有符合自身特点的最佳饮用温度。

古井贡酒年份原浆1979年窖，浓香型白酒，特点更是绵柔悠长，甘甜不辣口，因为人的嗅觉和味觉器官对于酒中的成分有不同的敏感性，所以一般来说适合的温度都是按照个人的品饮习惯和味觉感应。

这个饮用温度确实是有一定的科学原理，但不代表真理，毕竟每个人的喜好不同，有的人喝酒希望冰一些，因为口感好一些，容易入口；而有的人希望温度高一些，因为香味可以浓一些。所以，你可以根据你的喜好，借助上述两大建议找到你心中的白酒的最佳饮用温度。