中国白酒酿造历史悠久，从古传承至今，不断地突破、创新。直至到现在白酒已经衍生出了12种香型。分别是：浓香型、酱香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型、馥郁香型、特香型、其他香型及兼香型。那今天我们就来说说浓香型白酒的酿造工艺种类有哪些。

浓香型白酒的工艺大致可以分为三种：原窖法工艺、跑窖法工艺、混烧老五甑法工艺。那么接下来就为大家分别介绍一下三种工艺的大致流程。

 1、原窖法工艺

原窖法工艺，又称为原窖分层堆糟法。所谓原窖分层堆糟法，原窖就是指本窖的发酵糟醅经过加原、辅料后，在经过蒸煮糊化，泼打量水、摊晾下曲后仍然放回原来的窖池内密封发酵。分层堆糟法是指，窖池内发酵完毕的糟醅在出窖时必须按照面糟，母糟两层分开出窖。面糟出窖时单独堆放，蒸酒之后扔糟处理。面糟下面的母糟，在出窖时就是按照由上而下的次序逐层从窖内取出，一层又一层的堆放在糟坝上，也就是上一层母糟铺在下面，下一层母糟覆盖在上面，配料蒸馏时，每甑母糟的切法像切豆腐一样，一方一方的挖出母糟，然后拌料蒸酒蒸粮，等到撒曲之后仍然投回，原窖池内进行发酵。由于搬入了粮粉和糠壳，每窖最后多出来的母糟不再投粮，蒸酒之后得到红糟，而红糟下曲之后覆盖已经原窖的母糟之上，就形成了面糟。采用该工艺生产的浓香型大曲酒的有泸州老窖等。

2、跑窖法工艺

跑窖法工艺，又被称为跑窖分层蒸馏法。所谓“跑窖”就是在生产时先有一个空着的窖池，然后把另一个窖池内已经发酵完成的糟醅取出，通过加料，辅料，蒸馏取酒，糊化，泼打量水，摊晾冷却，下曲后装入预先准备好的空窖池之内，而不再将发酵糟醅装回原窖池，等到全部发酵蒸馏完毕之后，这个窖池也就成为了一个空的窖池，而原来的空窖则盛满了入窖糟醅，再进行密封发酵，而此类方法就称为跑窖法。使用该工艺生产的，以四川宜宾的五粮液为代表。

3、老五甑法工艺

所谓老五甑法工艺，是在每次出窖蒸酒时，将每个窖的酒醅拌入新投的原料，分成五甑蒸馏，蒸后其中四甑料重新回入窖内发酵，另一甑料作为废糟。入窖发酵的四甑料，按加入新料的多少，分别被称为大、二和小，大和二所配的新料分别占新投原料总量的40%左右，剩下的20%左右原料拌入小。不加新料只加曲的称作回糟，回糟发酵蒸酒后即变成丢糟。使用工艺生产的，以安徽亳州的古井贡酒为代表。

浓香工艺的变化，不仅是因地制宜的选择，也是对风味的选择，最终与地域风土共同作用产生了浓香型白酒风味的千变万化。

正如古井贡酒年份原浆1979年窖在使用古井贡酒传统的老五甑法工艺的基础上，采用传承千年的九酝酒法酿造，

酒香醇馥幽郁，酒味尾净余长，喝的每一口都是浑然天成的陈年韵味，每一口都是绵长回甘的清雅细腻。如果你喜欢喝浓香型白酒，不妨来尝尝1979年窖吧。