白酒是中国特有的蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒之一。白酒的酒精浓度高，口感强烈，进口时烫。不经常喝白酒的人，未必能适应白酒的后劲。

世界上最早的蒸馏酒是由凯尔特人发明的，阿拉伯人在8、9世纪发明的蒸馏酒技术，直到10世纪中国人掌握了蒸馏技术，才开始酿酒。

一、唐朝

烧酒一词首次出现于唐代，如白居易的在《荔枝楼对酒》中的“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀光”。 雍陶在《到蜀后记途中经历》中的“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”。 可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。 田锡写的《曲本草》中说： “暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍贵异香，其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，腊封，埋土中二三年绝去烧气，取出用之。

二、元朝

有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒，远从印度传入。有人说：“烧酒原名‘阿刺奇’，元时征西欧，曾途经阿刺伯，将酒法传入中国。”现有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入中国。至于烧酒是否是从元代传入的，曾宗烨先生在《中国名酒志》中说:“可能是元代曾传入中国的事实，也有可能是从西亚、东南亚传入的，人们因其新奇而关注也是可以理解的。

三、明朝

著名的是明代药理学家李时珍在《本草纲目》中写道:“烧酒不是古代的方法，而是元代创造的。其方法是用烈性酒和酒糟入甑，蒸使气体上升，用器皿取露珠。任何腐臭的酒都可以蒸，都可以烧。最近用糯米或大麦蒸，用酒曲酿十天，用甑蒸。清如水，味浓，酒香露珠。”

1998年8月，在成都锦江外发现明初水镜街区遗址，这是中国白酒史上的一个重要发现，也是有着800年历史的白酒生产作坊。白酒是用酒曲酿造的，酒曲是中华民族特有的，是世界上独一无二的蒸馏酒。

四、清朝

白酒是清朝发展起来的，蒸馏酒的大部分知名品牌都是清朝创立的。比如四种特色酒。清光绪年间，楼元龙大酒店在酒坛上放了四个“特”字，以示区别，表明品质特殊，于是“四特”这个名称就产生了。司特酒的技术一直引领着中国的酒文化，明代江西大科学家宋应星《天工开物》中也写了司特酒的烹饪技术。

中华人民共和国成立后，以前的“烧酒”或“高粱酒”等名称被白酒的名称所取代。

五、现如今

随白酒行业的发展，中国白酒百花齐放，其中有一款特别的酒，是以徽商精神与徽派文化作为载体，以古井贡酒酿造技术和品牌文化为核心，二者相互融合诞生的“徽派白酒”—古井贡酒年份原浆1979年窖。

这是一款真正做到“初心、匠心、真心、诚心”的好酒，是一人独酌的惬意之酒，是三无知己的谈心之酒，是酒席之上的宴请之酒，饮酒的意义不仅仅在于满足口腹，而是在喝酒的过程中发挥徽商精神——诚以待人，不忘初心！愿你知味而饮，宁静致远，豁达而归，与徽商共赢天下!