于五味之中品白酒

世人常把白酒比喻为人的一生，五种口味混杂在一起，虽滋味各异，却又相互融合。就像人的一生一样，经历了许多的事情，最终交杂融合在一起，这就是白酒独特的魅力，但从科学上讲，白酒的酸、甜、苦、辣、涩五种口味，在酒体中都有各自对应的物质。今天小七九就带大家一起来了解看看五种口味。

一、酸味

白酒经过酿造，其中含有的酸味物质极其丰富，这些酸味物质我们统称为四大酸，即乳酸、乙酸、丁酸、己酸，白酒中的酸和乙醇结合可以分解出酯类。酸可以说是白酒中的重要呈味物质，不可缺少。但也别就此忽视了酯类物质的作用，与酸味物质不同，酯类物质是白酒呈香的功臣。酸度适中的白酒可以使得酒体更具醇厚感，口感也更丰富。

二、甜味

白酒通常自带甜味，这是因为酒精本身带有氢氧基，会让白酒有甜味。通俗来讲，就和米饭差不多，米饭中本身带有淀粉，淀粉会让米饭有甜味。正宗的优质白酒所带的甜味是绵甜口感。因为白酒的甜味主要来源于酒体中的醇类物质，多元醇是主要的甜味物质，也是一种比较粘稠的物质，它的作用是促使酒体更醇厚，增加喝酒时的绵柔感。

三、苦味

白酒中的苦味物质是酵母代谢的产物，酪氨酸含量高，酪氨酸生成酪醇，而酪醇在万分之一就会品尝出苦味。超高温制曲，发酵时酵母产生代谢会发生苦味。少量苦味能让一杯酒的口感更丰富，具有层次感和独特的风味，尽显白酒的醇厚。只要掌握好苦味与其他味感的比例，这些味道就能互相融合，激发更有层次的口感。

四、辣味

不懂白酒的人，大多以为白酒的呛口、辣来自于酒精的高度数，但酒精度高并不能决定白酒是否具有燥辣感，其辣味的主要来源为醛类物质尤其是乙醛。在白酒中，水和乙醇占比为98%，酸类、醛类、糖类、酚类、酯类等物质仅占2%，但也就是这2%的物质，对白酒的口感和风味起到了决定性作用，醛类物质含量越高，白酒辣味越明显，其品质也就越差。

五、“涩味”

酒精涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起的。此外，酿酒过程中的重要物质麦糠，如果使用过多的话，也会增加酒的涩味。说明一下：以上涩味物质并不是说存在即令白酒呈涩味，丁香酸、香草酸、丁香醛三种物质也属于白酒重要风味物质，它们由单宁分解而来，只有在含量过高的情况下才会令酒体呈涩味。

好的白酒入口绵甜，而古井贡酒年份原浆1979年窖就是这样的一款白酒。产自古井集团核心酿造产区，精选优质五谷原粮，香气饱满，使用九酝酒法，搭配桃花春曲和无极之水，明清老窖池恒温窖藏十年以上。传承古法，手工精酿才造就了1979年窖酒体入口甘美醇和，回味醇香厚重！喝酒选七九，好喝不上头！