对于世代相传的古井匠人来说，在每一瓶酒出厂前，所经历的不仅仅是精细工艺的制作，更是长期以往的耐心等待和各项古法的坚守。

守，看起来简单，实则非常难，它是一种耐心的考验，更是一种心性的升华。守一爱数载，守一家百年，守一技千年。流传了一千八百年的酿酒工艺至今仍惠泽一方，酿出甘美的古井佳酿，满足世人的味蕾与期待，这便是守的价值。

一、正统酒法的守

一杯流传千年的贡酒，代代进贡的荣宠离不开酿酒人的匠心坚守。崇本守道，古井贡酒的道便是开始于公元196年的那一纸古方《九酝酒法》。作为获得吉尼斯世界纪录官方认证的“世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法”，《九酝酒法》是古井贡酒传承古老酿酒记忆，输出纯正美酒基因的有力佐证。

“法用曲三十斤，流水五石……”光阴流转了1800年，当年寥寥不足百字的千年古方，在匠人一次次摸索实践中发展成为从原料、生产、工艺、环境、储存到调制等一系列环节的128道工序。古方中被曹操描述有些苦涩之感的九酝春酒，经历代古井酿酒人的代代实践改良，早已成为“色清如水晶，香纯似幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的中国名酒——古井贡酒。

二、酒窖深藏的守

无极酒窖，这个颇有道家意蕴的所在便是古井人最大的藏酒之地。温度常年16-26℃，湿度在60-80之间，恒定的环境有效促进了原酒分子之间的缔合与品质的提升，因此成为美酒的最佳贮藏地。

每每从车间生产酿出来的原酒都会被一一运送到酒窖，再根据酒品的级别进行分级储存。一排排整齐列队的陶坛，不仅自身含有多种有益矿物质和微量元素，还具有“微孔透气性”，能使酒分子与空气中的氧气易于接触，促进酒体老熟。

“酒是陈的香”，也就是在窖藏中，白酒经过一个十分复杂的氧化、还原、酯化、分解、聚合等化学和物理反应过程，才变得更加甘美醇和、浓香四溢。

守一念本心，不以物役、不为外扰。一直以来，古井人恪守“做真人”的本性，守千年酿艺，延续酒脉、续写传奇，古井人方可不断精益“酿美酒”的技艺；守立身之道，克己奉公、兢兢业业，古井人才能强化“善其身”的修养；守为企之责，贡献美酒、奉献社会，古井人弘扬“济天下”的情怀。