新酒和老酒差在哪里
众所周知,老酒价值不菲,且极具收藏价值。老酒比新酒更醇香,并且具有越老越香的特点,这也是老酒价格远高于新酒的重要原因。因此,在品尝老酒时不可随意,如果方法得当,会更能品出其中之味。
也许很多酒友购买白酒,并不知道酒的年份,更不知道如何辨别新酒还是老酒,只是单纯地喜欢一款酒的味道。那么,新酒老酒的差别是什么呢?
01、颜色
一般新酒的酒体无色透明,而老酒是带微黄色。需要注意的是,淡淡的黄色才是正确的。但是又得从香型区分,酱香型淡黄色,陈年的优质酱香酒是淡黄发绿。浓香型老酒一般多数不会变黄,个别年代久远的浓香型老酒也就是极其不明显的黄。而清香型老酒,即使存放很多年也不会发黄。这个规律大家一定记住了。
02、香味
把杯子里面的酒喝完,新酒在杯子里的酒香很快就会消失,而陈年酒,年份越久,香气在杯子里停留时间越长,优质陈年老酒空杯留香时间可长达两三天。这种香味也是比较强烈的,因此,我们首先能够通过香味来进行判断。
03、口感
新酒在入口时对舌尖的刺激会大一些,相对于老酒来说,入口或许不是那么的绵柔。然而陈年酒入口香气醇厚,不容易散,口感较为绵柔,且香气一直徘徊在鼻腔里,那个醇厚度的感受和新酒完全不是同一个层次的。
04、直观感受
当酒一口喝到胃,胃的反应有灼烧感这就是新酒,而老酒是不会有刺激感的,而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有经络被打开的感觉。通过这种对比是能够明确知道白酒是老酒还是新酒,通过这种方式也能够比较简单地了解到白酒陈化程度。
05、饮后感受
新酒一般是刚生产出来的白酒,没有经过长时间的贮藏,里边还残留有大量易挥发物质,多喝会产生口干的情况。陈年酒则是经过五年以上的贮藏,易挥发物质基本上已经没有了。自然对人体的刺激少,对于健康有利,“不上头、不口干,醒酒快”。这也是一种比较正常的反应,能够从身体的反应中得知白酒的年份。
06、味觉的扩散方式
新酒进入口中稍辣口,再品一点满口散,陈年酒是成“团”进口入喉,越陈越不散。通过这种方式也可以很轻松地辨别出是老酒还是陈酒。陈年老酒的香气不是新酒的那种爆香,而是缓缓而来的陈香。