千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。

这是白酒圈一直流传的一句古话，除此之外，我们也听到一些白酒企业强调自己的窖池百年传承，历史悠久等来表示自己的酒品质优良。那白酒的品质真的与窖池的年龄有关吗？

先来了解一下什么是窖池？

如果你对白酒窖池毫无印象，不妨先将它理解为一个很大很大的坑池。“窖池”也就是粮糟发酵的一个坑池，同时它还有不同形态，很多讲究。酿酒前，粮食需要放入窖池中进行发酵，而经过充分发酵后的粮食，才能用来蒸煮出酒。

“窖池”一般是用特有的黄泥、泉水或井水掺和筑成。窖池使用的时间越长，池中的微生物菌群以新旧老糟为食物，不断地生产繁衍，并形成了一个庞大的微生物群落。当窖池中微生物的种类数量越多，粮食的发酵也就越好，由此蒸煮出来的白酒也就越香醇。

所以，“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”这句古话，还是有一定的道理的。但这也是相对而言的，因为不是所有的白酒都讲究窖龄。

窖池是我国白酒酿造的必备设施之一，它们见证着古老酿酒技艺的延续，也见证着现代白酒行业的不断革新。

由此可看出，窖池是生产浓香型大曲白酒的重要前提条件，窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落，所以窖池历史越悠久越好。窖池年龄对于好酒的形成有着至关重要的作用。

百年老汤味更美，陈年老窖酒更香。

窖池是浓香型白酒十分关键的发酵容器。懂酒的朋友都知道，酒质的好坏和窖龄的长短相关联。窖龄越长，受发酵作用而沉淀下来的香味物质就越丰富，酒味也就越香醇。

古井贡酒年份原浆·1979年窖发酵所用的窖池，源自明代正德十年的公兴槽坊，距今已有500多年的窖龄历史，窖池内含有被称为“软黄金”的老窖神泥，富含了600多种对人体有益的微生物群，在酿造现场，古井人坚持在15厘米厚的窖泥上方，覆盖一层草垫，确保没有任何的缝隙，保证完全的厌氧发酵，也正是在这些传统工艺基础上的创新，经过纯粮固态发酵，才使得古井贡酒年份原浆·1979年窖，酒体入口绵甜、醇香浓郁、回味悠长！