生活中常常可以听到关于白酒的评价“陈年老酒好喝”、“酒是陈的香”。但是很多人却不知道为什么陈酒比新酒更香？新酒和陈酒又有哪些区别？

解答这些问题之前，我们要先了解什么是陈酒，什么是新酒？

新酒指经发酵、刚蒸馏出的白酒，一般辛辣感比较强烈，不醇和也不绵柔，并且含有某些硫化物质，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质，称为新酒。

喝起来生、苦、涩，不那么适口，而且酒香不明显。

新酒经过一段贮存期后，辛辣感会明显减少，口味变得醇和、柔顺、香气风味都得以改善，这个变化过程一般称之为老熟，一般也叫陈酿。经过陈酿得到的酒，称之为陈酒。

 

新酒与陈酒的区别：

1、酸类和酯类

几乎所有的酯类都是新酒高于陈酒。而酸类却是陈酒高于新酒。尤其是乙酸、丁酸、己酸、乳酸等。相同贮存时间条件下，其差异的大小因香型、酒质和贮存容器有关。

2、醇类及醛类

甲醇含量新酒高于陈酒；其他高级醇含量陈酒均高于新酒；醛类大体上是10年之内陈酒高于新酒，其后逐步变得低于新酒。所以10年以上的才是真正的好酒。

3、不挥发物

新酒的不挥发物较低，一般在0.1g/L以下，随着贮存时间的延长陈酒高于新酒。

据试验表明不挥发物随贮存时间的增加量与贮存器有关，影响程度从轻到重依次是不锈钢容器、瓷质容器、碳钢防腐容器、防渗处理的地下水泥酒池和木制材料容器。

白酒中的成分在历经时间的检验后，会发生肉眼看不见的化学变化，其中的酸、酯、醇等微量元素的含量和形态都在变化。

只要保存得当，一般的新酒经过几年存放，在口感和营养价值方面都会变高。香气也会越发浓郁。所以，陈酒要比新酒香。

真正的陈年老酒，是通过粮食酿制的优质纯粮酒，度数在40度以上，经过7-8年的储藏时间，老熟而成，这种陈年老酒会随着时间的推移口感会变得越来越醇香、柔和。

古井贡酒年份原浆1979年窖

一款源自1979年金奖古窖池的陈年老酒

精选高粱、大米、小麦、玉米、糯米五种原粮,纯粮固态发酵,经地下酒窖恒温窖藏十年以上,具有清雅谐调的陈酒香气，陈年老酒味,具有“入口绵甜、陈香浓郁、回味悠长”的特点

明代窖池群发酵，120天发酵周期，9个月原料精选，手工古法酿造，品质独特，正丙醇含量超低。

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