自白酒香型划分至今，中国白酒已发展至十二种香型，每一种香型都呈现出独有的风味。但众“香”之中，香气最突出的当属浓香型白酒，其窖香浓郁、绵软甘冽，香味协调，尾净余长的特点让浓香型白酒在白酒市场上占据着举足轻重的地位。但对于初入酒道的新手而言，唯一的形容只有——香，那浓香型白酒中的香到底是什么香呢？

#1 粮香

“粮是酒之本”，好的白酒是用好的高粱经过繁琐的古法酿造工艺酿制而成，所以粮香就是指白酒的原粮香。

 

除了高粱这种单粮，还有多粮，即小麦、高粱、大米、糯米、玉米这五种粮食的香气，比如古井贡酒年份原浆1979年窖就是由这五种粮的香气组成。这些粮的味道在自然状态下，能让人感知到的香气也就成了白酒的香气。

 

什么是自然状态下的香气呢？就像是蒸玉米、煮饭时产生的香气，直接是粮食本身所散发的香味。

 

不同粮食酿造出的白酒具有不同的风味特征，多粮的配方会使酒体更丰满,这也是为什么品尝浓香型白酒绵软甘冽，尾净余长的原因。

 

#2 窖香

窖香是浓香型酒中最突出的一个风味，那窖香到底是什么味道呢？

 

 

其实窖香指的就是浓香型白酒的发酵容器——窖池。白酒行业中有着“千年老窖万年糟，酒好还得窖池老”这句话，只有优质的老窖池才能酿造出品质上佳的好酒，而这其中最重要的是窖泥。

 

因为浓香型白酒中的香主要指的是己酸乙酯为主体的复合香气，而窖泥中含有丰富的微生物可以产酸产酯，是浓香特征风味成分的生成的基础，也是浓香型白酒的质量的关键因素。

只有上百年的老窖池才能撑得起真正的优质浓香型白酒,古井贡酒年份原浆1979年窖坚持使用传承百年的明清老窖池酿造，也因此成就了其风格独特的酒香。

 

#3 糟香

浓香型白酒具有很明显的糟香，这种香气是投进去的粮食和碾压大米之后的谷壳的香气。这些香气有窖香混杂其中，也有发酵之后的醪糟的香气，是一个复合的气味。

 

#4 曲香

曲香是粮食中的淀粉和蛋白质被制曲微生物作用以后产生的特殊香气和它们在高温时转化产生的香气，因此曲香是一种复合香气。

 

 

“曲为酒之骨”， 曲的好坏对所产酒的质量和风味十分重要，古井贡酒年份原浆1979的酒曲选自桃花盛开时期的桃花春曲，形成其独有的酒曲香。

 

不过浓香型酒中的曲香并不容易闻出来，需要和别的白酒混合才能感知到哦！

 

#5 陈香

“酒是陈的香”，这指的正是浓香型白酒的陈香风味。

陈香与窖香、曲香、糟香、粮香不同，这四种香气是在生产的过程中自然产生的风味，而陈香加入了时间的味道，也因此赋予了浓香型白酒回味绵长、引人遐想的独特风格体验。

在香气的丰富和变化程度上，陈香也更为繁杂多变，每一种都是与其他香气融合或者各种因素结合产生的独特风味，如粮陈香、窖陈香、曲陈香等等不同种类，这也是其他香型品类的白酒无法与之抗衡的原因之一。

正是浓香型白酒这独有的香味，才让从古至今的人们为之倾心，也因此成为中国最具代表性、广泛性和普适性的白酒类型。