无极酒窖的故事

俗话说“酒是陈的香”。新蒸馏出来的白酒，其酒分子、水分子与酒体中品类繁多的香味成分集合到一起，酒体呈现刺激、粗燥、辛辣等味道，需要经过漫长的贮存与陈酿，使酒体日趋平和、缓冲、细腻、柔顺和协调，达到醇香与陈香的渐渐显露，这就是白酒的窖藏。古井贡酒年份原浆·1979年窖如此的陈香浓郁，得益于古井集团拥有堪称“天下第一窖”的“无极酒窖”。

酒窖命名为"无极"，其义有二：一是古井贡酒酿酒之水采用无极之水，即水面三尺以下的水，质优性和；二是亳州为道家鼻祖老庄的故乡，无极的原义就是道，道即是无边无际、不可穷尽的一切之源。

近距离接触“无极酒窖”，你就会明白古井贡酒年份原浆·1979年窖为何散发着独特的馥郁与芬芳，了解到古井贡酒几千年酒文化的传承、岁月的沉淀、时间润物的艺术。

 

目之所及，大石垒成的入口处，古井贡酒“无极酒窖”散发出古朴的气息。

无极酒窖的构思设计将酒文化与亳州的历史人文完美结合，溶入了“曹操运兵道”和“花戏楼”的设计元素，并吸收西方酒庄风格，可谓是融汇古今，横贯中西，阴阳和中，别具一格。

酒窖形制雄阔且规模宏大，总建筑面积51900平方米，内设酒窖99座，特制陶坛储存总量19999只。从这些含有“9”的数字里，我们就不难感受到古井人的精洽用心。“9”这个数字在我国古代劳动人民的心目中有最尊贵之意，同时“9”与“酒”谐音，可见古井人对美酒的酿造是多么的珍视。

酒窖序厅门口有两个巨大的酒坛，上书“好久”与“好酒”，寓意着酒窖里面窖藏着“好久的好酒”。走进酒窖的序厅，青砖、老木头以及古建筑特有的夯土墙再现了明代传统酿造作坊。

序厅中央一口古井泉眼中，无极水泉不断上涌，井边云雾缭绕，仿佛时刻提醒着参观的人，中国白酒依归着博大的中华文明。

序厅旁侧是无梁结构的时光隧道，走进隧道，让人仿佛变身古时的将领，穿梭兵道、穿越古今！

酒窖的参观通道保留并重新演绎了古运兵道的诸般设置，游客可通过孔洞从不同视角去观赏酒窖。

美酒妙储才香，古井贡酒所酿的上乘佳酿按照唐代、明代、清代、近代等老窖池年代进行分类储藏，辅以错落有致、左右通透、四通八达，并设有专门的原酒定制区。

原酒储藏对温度、湿度等环境要求格外高

温度过高，酒中的挥发性物质挥发较快，尽管有利于新酒的杂味清除，同时会造成乙醇分子的加速挥发、白酒香味物质的流逝；

温度过低，则酒的老熟会放缓，达不到理想储存效果；所以在这神秘的地窖里，古井人结合酒窖本身特点加上现代科技，让美酒常年保持着适宜的温度(16～26度)和恰当的湿度(60～80)，有效促进了原酒分子的缔合与品质的提升，使得原酒的“自然老熟”过程一直处于最佳常态。

无极酒窖的陶坛也是精心选定的优质陶坛，具有“微孔透气性”，周身布满很多气孔，能使酒分子与空气中的氧气易于接触，促进酒体的老熟，同时，陶坛含有多种有益矿物质和微量元素，随着时间的凝练，渐渐融入酒中，促进酒的老熟。

“美酒是有生命的，正听着音乐慢慢成熟”。这是无极酒窖墙壁上一句耐人寻味的宣传语。可见，古井酒厂人把美酒看作有生命的物质，把对美酒的酿造当作对生命的造就。酒窖播放着中国传统音乐——宫商角徵羽，让美酒陶醉在以云水禅心为魂的音乐里。

 

在无极酒窖的地下三层，还原搭建了亳州的古戏台、花戏楼，采用尖端的全息影像技术，上演了千年古井的生生不息。通过视觉的变换，从“造型艺术”“建筑艺术”“影像艺术”完美展现了中国美学，体现出古井人发扬文化、创造文化的创新精神风貌。 

美酒是有生命的，美酒的成长更需要良好的环境与岁月。古井贡酒年份原浆·1979年窖在这无极酒窖的淬炼下无我两忘、自然天成，加上“九酝酒法”、“无极之水”、“桃花春曲”、“明代窖池”这所有元素的有效缔合，使其入口绵甜、陈香浓郁、回味悠长！

只待岁月静好，感受轻奢品质，体会文化在口中流淌！