古井贡酒年份原浆·1979年窖，是以优质高粱、大米、小麦、糯米、玉米为原料酿造而成，是纯粮固态发酵白酒。

起源

俗话说：“粮是酒之肉”，甚至有人认为原粮生来就是为了酿酒的。话说1万年前，人类还处于游牧打猎为生的阶段，赖以生存的主食是肉食而非谷物。人们先是发现采集而来的野生谷物可以酿造成酒，而后才开始有意识的种植谷物，以便保证酿酒原料的供应。

所以，我们的祖先种植粮食的目的，最初是为了酿酒而不是充饥。

原粮酿酒分档次

我国白酒的酿造历史悠久，高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至红薯、马铃薯等富含淀粉和糖分的粮食物质都曾被用来酿造白酒。

然而，不同粮食因为成分不同、含量不同，酿造出的白酒风味也各不相同。

白酒酿酒原粮的档次大抵可以这样划分：

经过长期的生产实践，人们发现高粱是酿造中国白酒的最佳原料，其次是小麦、大米、糯米、玉米，正是这些原料的配合使用，使得古井贡酒年份原浆·1979年窖持久迷香。

酿造古井贡酒年份原浆·1979年窖的优质原料

优质原料是酿出好酒的前提；

古井贡酒年份原浆·1979年窖的原料主要有5种，高粱、大米、小麦、糯米和玉米，辅料是稻壳，小麦为制曲原料。

古井贡酒酿造一部酿酒二、三车间主任向笔者讲解了制曲原料发酵的原理：首先，要把小麦破碎后进行制曲。古井贡酒的大曲为中温曲，温度在45至59摄氏度，经过成曲、贮曲等几个月的时间完成大曲制作。

1、高粱

高粱又名红粮，按照穗的颜色可分为黄、红、白、褐四种高粱，按照籽粒含的淀粉性质来分有粳高粱和糯高粱。

粳高粱含直链淀粉较多，结构紧密，较难溶于水，蛋白质含量高于糯高粱。

糯高粱几乎完全是直链淀粉，具有吸水性强，容易糊化的特点，是历史悠久的酿酒原料，淀粉含量虽低于粳高粱但出酒率却比粳高粱高。

高粱是酿酒的主要原料，在固态发酵中，经蒸煮后，疏松适度，熟而不粘，利于发酵。

2、大米

大米淀粉含量70%以上，质地纯正，结构疏松，有利于低温缓慢发酵，利于糊化，蛋白质、脂肪及纤维等含量较少。

在混蒸式的蒸馏中，可将饭味带入酒中，酿出的酒具有爽净的特点，故有“大米酿酒净”之说。

3、糯米

糯米是酿酒的优质原料，淀粉含量比大米高，几乎百分之百为支链淀粉，经蒸煮后，质软性粘可糊烂，单独使用容易导致发酵不正常，必须与其他原料配合使用。糯米酿出的酒甜。

4、小麦

小麦不但是制曲的主要原料，而且还是酿酒的原料之一。

小麦中含有丰富的碳水化合物，主要是淀粉及其他成分，钾、铁、磷、硫、镁等含量也适当。小麦的粘着力强，营养丰富，在发酵中产热量较大，所以生产中单独使用应慎重。

5、玉米

玉米品种很多，玉米含植酸多，在发酵中可水解环已六醇及磷酸。淀粉主要集中在胚乳内，颗粒结构紧密，质地坚硬，蒸煮时间宜很长才能使淀粉充分糊化，玉米胚芽中含有占原料重量5%左右的脂肪，容易在发酵过程中氧化二产异味带入酒中，所以玉米做原料酿酒不如高粱酿出的酒纯净。生产中选用玉米做原料，可将玉米胚芽除去。

用好粮——用时270天；　　

黄淮冬小麦生长周期约为9个月，高粱生长周期约为4个半月，玉米生长周期约为5个月，大米生长周期约为8个月，糯米生长周期约为4个月。由此可见，收齐酿酒原料至少需要9个月。

源自黄淮万顷粮食基地的软质冬小麦，辽西的高粱，东北的玉米，易于发酵、糖化的大米和糯米，这些都是形成古井贡酒年份原浆·1979年窖特殊香气和丰富口感的物质基础。