酒的仓储

1、储存酒类的库房应专库专存。库房要经常保持清洁，要远离和隔绝火源（特别是白酒），并要配备专用消防设备。仓库房顶、墙壁要有隔热层，并把向阳面的窗户涂白，以防辐射热和阳光直射。

2、库内温湿度要适宜。储存酒的仓库要清洁光亮、通风较好、空气较为干燥，但也不能过于潮湿，相对湿度一般控制在75%左右。

3、酒类堆码要牢固，高度要适当，搬运要轻拿轻放，不能倒置，并定期检查库内温湿度，酒类数量和质量情况，发现问题及时解决。

4、啤酒、葡萄酒和果酒等低度酒，要本着先进先出的原则，掌握好出厂日期和保质期，要在保质期内出库。啤酒一般保存期为两个月。

白酒仓储

1、白酒贮存的环境温度不宜超过30℃，温度较高易霉烂，同时容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”。对散装白酒要适当增加湿度，降低温度，特别是在夏季，如果库内温度较高，又比较干燥，可在地面上洒适量的清水，以求降低库温，增加湿度。

2、库温的高低因酒的不同而有不同的要求，一般散装白酒应保持在较低温度条件下，黄酒、葡萄酒和果酒的适宜库温为20℃左右，熟啤酒4℃—20℃，鲜啤酒0℃—10℃。北方地区在严寒季节，应做好酒类库房防冻保温工作。

3、白酒在库内条件适宜，又不影响经营的情况下，可适当延长储存期，这样会改善酒的品质，提高酒类的质量。

4、要远离和隔绝火源，加大消防安全工作的监督和管理，每月至少组织一次消防安全专项检查，特别在夏季高温高热季节，每日检查次数应上升到至少两次。对查出的一般火灾隐患应现场整改完善，对重大或整改难度较大的隐患，在采取严格的临时防护措施后，应分期分批予以整改。严禁无关人员随意进入。另外，还应针对夏季气温高，乙醇蒸气蒸发快，浓度高以及冬季用电用火量增大的特点和各酒库存酒类型、地理位置等特点，完善各类防火预案。